【材料】（三～四人份）
芋頭　　　　　　　　1顆
黃豆皮　　　　　　　3張
荸薺　　　　　　　　6顆
猴頭菇、乾香菇　　　各3朵
麵粉、麵包粉　　　　少許

【調味料】
鹽、糖、白胡椒粉　　少許
醬油、胡椒粉　　　　酌量

步驟：
1.將芋頭洗淨去皮、切片，放入電鍋蒸熟後搗碎成泥，並加入少許鹽、糖、白胡椒粉拌勻。
2.猴頭菇切絲後入鍋拌炒，至散發香氣即可盛起備用。
3.乾香菇泡水後切絲，入鍋爆香，並加入醬油、糖、胡椒粉調味後起鍋備用。
4.荸薺洗淨後拍碎至顆粒狀。將荸薺及步驟1至3之食材倒入鍋中，均勻攪拌成餡料。
5.麵粉加入少許水，均勻攪拌成麵糊後備用。
6.用四邊各約15公分的黃豆皮，將餡料包捲起來，並以麵糊封口，做成芋頭捲。
7.在芋頭捲外層刷上薄麵糊並沾裹麵包粉，再以180度油炸至金黃色起鍋。切段、擺盤，即可食用。